発注側企業様 導入事例

取材日:2016年11月28日
最高の商品を全店で提供するために、
食材の店舗間移動にもシステムを活用。
税理士との情報共有で、
管理業務の簡略化にも成功!

有限会社龍ノ巣

設立 :2002年8月 代表者 :畑博貴
本社所在地 :大阪府大阪市北区堂山町1-5 三共梅田ビル9階
事業内容 :飲食業
店舗数 :10店舗
企業サイト http://www.ryu-nosu.co.jp/ >この企業情報とニュースを見る

BtoBプラットフォーム 受発注 導入効果

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正しい在庫量と仕入金額をリアルタイムに把握。原価管理やロス管理が可能に

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各店舗の発注内容、履歴をいつでも確認可能に

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棚卸業務が、なんと従来の半分の時間で完結。業務時間の大幅が削減可能に

大阪、福岡、東京に計10店舗を展開するホルモン焼きと名物かすうどんが有名な「龍の巣」。質の高い商品の提供を実現するため、あぶらかすを製造する自社工場を作り、多くのお客様の支持を集めることに成功しています。 そんな同社が特に商品管理に活用されているという「BtoBプラットフォーム受発注」の導入効果や活用方法について伺いました。

BtoBプラットフォーム 受発注
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南大阪のあぶらかすを使ったメニューを
多くの人に知ってもらいたい

「龍の巣」は、ホルモン焼きとかすうどん、オリジナルのかすもつ鍋の3つを主軸にした飲食店で、大阪と福岡に展開。次いで、2016年5月に東京・新宿にも出店しました。

私が最初にやった仕事は車の整備士。その後、将来的な独立を視野に入れながら飲食業界に転職し、いくつかの失敗を重ねながら、
「龍の巣」にたどり着いています。

かすうどんは最近になってテレビなどで紹介されることも増えてきましたが、南大阪では以前から食されていた、いわゆる郷土料理のようなものです。ウシの腸の内側に脂肪が多くついていて、これを加熱して中のアブラをとって販売します。この残った部分は商品になりませんから「あぶらかす」と呼び、地元で料理に使っていたんです。これをうどんに使ったのが「かすうどん」。初めて食べた時に衝撃を受けまして、ぜひとも看板メニューとしてこれを販売したいと思いました。

そのような経緯で最初はかすうどん屋をやっていたのですが、あぶらかすを大量に仕入れていたご縁で良質なホルモンを卸してもらえることになり、ホルモン焼き中心の今の業態となっています。現在ではあぶらかすは自社工場で作り、自社の「龍の巣」はもちろん、ほかの飲食店にも卸しています。

また大阪だけではなく福岡や東京に出店したのは、かすうどんを広めたいとの思いから。全国のイベントにも出店して多くの人に食べていただいています。

代表 畑博貴様

代表 畑博貴様

クオリティー維持のため、店舗間の食材移動には
振替伝票機能で対応し、数値管理も徹底

「BtoBプラットフォーム受発注」は、2011年6月に導入しました。居酒屋協会さんの集まりに参加した時に、懇意にしていた人に紹介されました。「そんなに便利になるんやったらしますわ」という軽い気持ちで、4店舗でしたがすぐに導入を決めました。

導入に際しては、取引先の方々に集まっていただいて説明会を開きました。当時は、FAXや留守番電話で発注をし、手書きの伝票を作っているところが主流でした。それでも、昔ながらの取引をしている酒屋さんから、「実はそろそろ、うちも何かやらなあかんと思ってました」というお声を聞いたり、すでに活用している八百屋さんがありましたので、導入は比較的スムーズに進んだと記憶しています。

弊社の食材取引で特徴的な点は、質の高いあぶらかすを安定的に使うために、自社工場を大阪に作っており別会社として運営していることです。そこで作ったあぶらかすは、主に「龍の巣」の各店舗へ卸していますから、自社内に「BtoBプラットフォーム受発注」の売り手と買い手が存在している状態です。

ホルモンは、ウシ一頭分という単位で取引されますので、一度にかなりの量が納品されるのと同時に、個体差で同じ部位の肉でも大きさが違います。各店舗がそれぞれに発注してしまうと、部位に偏りが出るなど、良い状態でお客さんに提供するのが難しくなります。そこで、ミニドミナントといいますか、できるだけ近くに複数店舗を出店するようにして、店舗間で食材を移動させて効率を上げています。まんべんなく食材を使用できるようメニュー構成の工夫はしていますが、それで十分ということはなく、より良い状態で提供するために、ホルモンや肉を必要に応じて移動させることが大切です。確かに手間はかかりますが、これはやらなければならないことだと考えています。

この時に威力を発揮するのが「振替伝票機能」(※)で、とても便利に使わせてもらっています。食材の移動の際、食材を出す店舗も受ける店舗も、どちらも正しい在庫量と仕入金額をリアルタイムに把握でき、原価管理やロス管理ができるのです。弊社は、数値管理をしっかり行いますので、この機能はとても重要ですね。

他にも、「BtoBプラットフォーム受発注」を活用することで、棚卸にかかる時間が大幅に短縮されていますし、伝票を本部に送ってもらうまで分からなかった各店舗の発注内容をいつでも把握できるうえ、紙の保管も必要なくなったので、管理部門としては大きなメリットだと責任者から聞いています。もう、電子管理のシステムなしではやっていけない時代になっているんだなと感じています。

(※)振替伝票機能
店舗間で発生する商品の振替を、「BtoBプラットフォーム受発注」上で管理することができる機能です。急な欠品や品切れ時に起こる店舗間の商品移動を管理し、正確な仕入実績が把握できます。

購買業務の改善・時短・コスト削減を図り、
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