飲食業界用語集

原価管理げんかかんり

原価管理とは、あらかじめ設定した標準となる原価と実際にかかった材料費や諸経費などの原価を比較し、問題点を分析して対策を立て改善すること。
利益を確保するため、目標となる原価を設定して取り組む(コントロール)することが多い。

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